问：糖类物质的化学性质有哪些? 举例说明其在食品工业中的应用。
- 答：糖,根据组成还分成“多糖”盯高,“二糖”,“单糖”呢.
化学性质,更不能一概而论.象葡含陪萄糖,是单糖,有还原性；蔗糖,是二糖 ,没有还原性.
不能凯老尺统一的.
在食品工业中使用的糖,主要是蔗糖,是做“甜味剂”.
问：简述单糖的化学性质并举例说明某些性质在食品工业中的应用
- 答：单糖：不能水解的最简单的糖类。根据其化学结构，可分为醛糖和酮糖。醛糖是含有醛基的糖配拆(多羟基醛)，具培悔枣有醇和醛的性质，如葡萄糖和半乳糖。酮糖是含有羰基的糖(多羟基酮)，具有醇和酮的性质，如果糖。单糖一般无色，易溶于水，有甜味和还原性。根据其碳原子数又分为丙前卜、丁、戊、己、庚糖，最普通是己糖和戊糖。葡萄糖、半乳糖都是己醛糖；果糖是己酮糖；戊糖有木糖和阿拉伯糖等。单糖以游离态或化合态广泛地分布在自然界中。游离态的己糖是植物、动物、和人类的重要养料。多糖类也要经过消化成单糖才能被生物吸收利用。核糖和脱氧核糖都是组成核酸的戊糖。
在工业中的应用，葡萄糖、果糖是具体应用。
问：简述淀粉在食品工业中的应用
- 答：淀粉是一种白色的粉末状物质是一种多糖，是生活中的一种常见食材，不过很多对淀粉了解的不全面，不知道它到底是什么，更不知道淀粉有哪些功效与作用，今天我会对淀粉做一个全面的介绍，能让大家对淀粉多一些了解。

淀粉是什么
淀粉其实就是人们平时说的芡，它是一种白色的粉末状物质有很强的吸收性，它是人们从植物玉米和红薯以及土豆提取出的天然的物质，是这些植物生长期间贮存多糖地地方，这些植物的种子和块茎以及根中含量最高。淀粉可以直接烹调食用也可以用来酿酒。
淀粉的功效与作用
1、补充能量
淀粉能为人体补充大量能量，因为淀粉的主要成分是的聚合物，它属于长链糖的一种，人们使用岩清淀粉以后，它在口腔和胃肠中就能转化成葡萄糖，而且在人体内能快速转化成能量，可以满足人体正常工作时对能量的消耗，能为人体补充能量缓解身体疲劳。

2、缓解低血糖
生活不中不但是疾病，低血糖也是一种疾病，如果人们出现低血糖，容易出现四肢无力和等多种不良症状，这时可以及时食用粗咐前一些淀粉，因为淀粉在口腔中会与唾液之间发生反应，会产生大量的，而这些麦芽糖进入肠胃以后，又能转化成葡萄糖，能满足人体对糖类物质的需要可以让血糖指数尽快升高。
3、促进体重增加
淀粉是一种高糖食物，它的吸收率特别高，人们食用以后可以快速把这些糖 类物质吸收和利用，在人体在吸收过多的糖类物质以后不会产生代谢，它把它们转化成脂肪堆积在体内，能让人们的体重明显增加，平时它最适合那些身体偏瘦和需要增肥的人群食用
